콩나물손질

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작성자풀타임 조회 49회 작성일 2020-08-01 10:44:54 댓글 0

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빡세게 팍팍 무쳤쥬!? 백종원의 대용량 레시피 3탄: 콩나물무침 100인분! ㅣ 백종원의 대용량 레시피

#백종원의대용량레시피 #대용량 #업소용 #콩나물무침

콩나물무침을 담으실 때는 꼭 높게 담으세요 높게~ 푸짐해보이게~

백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 콩나물무침이 탄생할 수 있길 응원합니다!!

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콩나물무침 대용량레시피 (100인분)

[재료]
*주 재료*
콩나물 2박스 8kg
대파 600g
당근 400g

*양념*
다진마늘 240g
참기름 200ml
꽃소금 70g
통깨 60g
msg(미원) 20g

[조리법]

1단계: 콩나물 익히기

- 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다.

- 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다.

- 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다.

- 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다.

- 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다.


2단계: 밑준비하기

- 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다.

- 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다.


3단계: 콩나물 무치기

- 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다.

- 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다.

- 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다.

- 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다.

- 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.



Bean sprout large-scale recipe (100 servings)

[Ingredients]
*Main ingredients*
Bean sprouts 8kg (2 boxes)
Green onion 600g
Carrot 400g

*Seasoning*
Minced garlic 240g
Sesame oil 200ml
Salt 70g
Sesame seeds 60g
MSG 20g

[Directions]

Step 1: Cook bean sprouts

- Take a large pot and bring water to boil. When water starts boiling, remove bean sprouts from the box as is.

- Put bean sprouts with the heads facing down into boiling water.

- Submerge bean sprouts and cook until it smells like cooked beans. Use a strainer to remove bean skin.

- Once it smells like cooked beans, take bean sprouts out and press just below head. If it presses down softly, the bean sprouts are cooked.

- When the bean sprouts are cooked, use a big strainer and place under cold water. Wash 2-3 times in cold water to remove bean skin and remaining dirt. Place in large basket to drain.


Step 2: Preparation

- Slice green onions to be 0.3-cm thick and 4-cm long at an angle.

- Cut carrots 4-cm long. Slice into 0.2-cm thick pieces and then into thin slices.


Step 3: Coat bean sprouts with seasoning

- Take drained bean sprouts and place in a bowl. Add sliced carrots.

- Sprinkle 70g of salt. Mix in 240g of minced garlic so it doesn’t clump.

- Add in 20g of MSG. Add 200ml of sesame oil. After seasoning, add green onions.

- Wear gloves and mix until bean sprouts, carrot, green onions, and seasoning are evenly mixed.

- Sprinkle 60g of sesame seeds and lightly mix once more to finish."

한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
아이디 : 자취10년차 사먹기만 했더니 건강이 안 좋아져서 이제 해먹으려구요. 백주부님 아니였으면 뭐 먹고 살았을까 아찔하네요. 쫄보라 시키는대로 그대로 요리하는데 콩나물 100인분 감사합니다. 친구불러서 콩나물 파티하고 윗집 아랫집 푸짐하게 나누면 독든 줄 알고 아무도 안 먹으려나;; 험한세상 ㅠ
조사슴 : 힘든일을 손수~ 강의 하면서
교육~ 식당 하시는 분들을 위해
참 휼륭 하십니다 . 최고 ^^
이수영 : 보면볼수록 구수한사람!! 정이 팍팍들정도로 하는행동행동마다 반할정도네요~음식은 가장쉽게 가르쳐주시고 설명가장잘해주시고~
Diana Im : 오버쿡 걱정되서 너무 빨리 꺼냈나바요ㅠ 다 무치고 먹어보니 덜 익은 풀맛나요 엉엉
이신애 : 핑계..핑계....ㅋㅋㅋㄲㅋ
홍이 : 너무재밌어요ㅎ요리도배우면서 재밌어서 계속보게되요
김양희 : 잘 배우고 갑니다.
ekaceseehc05 : lol he is so funny!!
옥덕연 : 참맛이좋겠내요
니모 : 6:43 6:43 6:43 6:43
6:43 6:43 6:43 6:43 콩나물 영상 보러오는 이유

아삭아삭 식감을 살려주는 콩나물! 깔끔하고 먹기 좋게 손질하는 꿀팁, 콩나물 손질법[만개의노하우]

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세상의 모든 레시피 만개의레시피
우유식빵 : 아이고 꼬리에도 영양가 있어 깔끔하게 먹는다고 다 때면 어쩌누 예전에는 머리다 때더니 이제는 꼬리구만
블랑 : 오오 그렇구만!

콩나물 더 완벽하게 손질 하는법, 콩나물 삶는 시간 / 광끼

요즘에는 씻겨저 나온 콩나물을 많이 사용 하잖아요? 그 콩나물도 완벽하게 손질하는 방법이에요. 누구나다 알 수 있는 방법이에요~ 그리고 콩나물 삶는 시간을 체크해 봤어요^^ 참고하세요~

콩나물 삶기\r\r
3:30 부터 아삭함
\r5:00 까지 아삭함\r
7:00이 지나면 영양가없음

그리고 그 콩나물로 2가지 무침을 만들어 봤어요.
콩나물 무침은 나중에 물이 생기니 물기를 잘 제거하고 무쳐주는게 중요해요.


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소리 켠 시청을 추천합니다.


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재료

콩나물 1봉지, 대파 1/3줄, 당근, 국간장 3T(1.5T씩), 소금, 고춧가루 2T, 참기름 1T, 간마늘 2T(1T씩)

Ingredient

1 bag of bean sprouts, 1/3 of green onion, carrot, 1.5T soy sauce, salt, 2T red pepper powder, 1T sesame oil and 1T garlic.


조리법

1. 콩나물을 흐르는 물에 헹군다.
2. 콩나물을 끓는 물에 5분이내로 삶는다.
3. 콩나물을 기호것 무친다.

Recipe

1. Rinse bean sprouts under running water.
2. Boil bean sprouts in boiling water for 5 minutes.
3. Mix bean sprouts with seasoning.


#콩나물손질하는법 #콩나물삶는시간 #콩나물무침


광끼 시청 감사드립니다.
평범한 부자 동양인Average Rich Asian : 광고랑 영상 풀청 하고가요~! 영상 보고 너무너무 잘 배웠어요~! 내일 아가들 해줘야할꺼같아요~! 설물 두고 갈개요~! 저희 가족 채널도 널러와주실꺼조? 그럼 저희는 자주 놀러올개요^^
HOME밥 : 24
물이 끓으면 콩나물을 넣네요.
물에 헝구시구요~
저도 따라해 봐야겠어요.
지니아트ZinyArt : 오오...완벽하게 손질하는 방법 넘 마음에 드네용
sushila kitchen : Like 22 wow so nice
J&Y제이와이 eating sounds : 콩나물요리가 다른반찬보다 좀 쉽지만 한번도 만들어 본적이 없네요 ㅎㅎ 한번 만들면 무조건 밥 비벼먹을 것 같은데ㅎㅎㅎ
뽕두 PPONG ASMR : 아삭하니 맛있겠어요~
밥 비벼서 먹고싶다
꿀 꺽~
빽엑브이로그 꿈나무 : 찬물에 식혀주고 하는거군요 맛있게 무치셨네요
한끼 : 신선한 콩나물 활용해서 이렇게~
아작아작 식감이 느껴집니다.
굿~~~~
KIM'S TV : 와 콩나물 맛있게 보여요 저도 먹고싶네요
지혜의 작은 소동 : 고춧가루 넣고 매콤하게 무친 콩나물 무침에 밥  비벼먹구싶네요♡ 아삭아삭 꿀맛>_<

... 

#콩나물손질

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